昇湧牛樟芝茗茶

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昇湧牛樟芝茗茶製作流程步驟一:製茶

  • 選購鮮採茶菁
    鮮採茶葉需要葉面完整,增加樟芝菌株走菌面積,選用茶葉柔軟葉肉肥厚、梗葉嫩之茶葉
  • 走水萎凋
    使茶菁失去部份水份,使氧氣與茶葉細胞內的成分初步開酵,再進行室內萎凋使茶菁互相摩擦而破壞部分葉緣細胞
  • 發酵
    利用堆積產生微熱使茶葉的細胞與空氣,接觸後產生茶多酚類的氧化其他化學成分如胺基酸、還原糖、果膠質等,也相伴發生化學變化而產生香氣
  • 炒菁
    以高溫破壞酵素活性,並停止茶葉繼續發酵及生化反應穩定茶葉品質炒茶葉時茶葉水分大量散失使茶質柔軟便於揉撚成型
  • 揉撚
    藉揉撚擠壓破壞茶葉組織使茶汁黏液附在芽葉上,留住茶精華。與一般製程不同的是樟芝茗茶只略經輕揉撚保持整片葉形
  • 烘乾
    利用高溫破壞殘留在揉撚茶葉中的酵素讓茶葉本身含水量低於5%使其不易變質第一次乾燥程度約七分之後取出茶葉回潮待冷卻後再進行第二次乾燥

昇湧牛樟芝茗茶製作流程步驟二:植入菌種

  • 箘株培植
    由野生樟芝子實體上採集原生菌株進行培育,將採得菌株置於殺菌後之裝有potatodextrose agpar的petri dish中
  • 菌種挑選複製
    待菌株長出菌絲後做純化(purify),在均一環境(溫度、濕度)控制下觀察其生長速度、選其活性強、生長速度快之菌種複製至第三代
  • 培養基環境調控
    以葡萄糖、果糖木醛糖、麥芽糖半乳糖、及蔗糖做為碳源、調整PH值,再添加昇湧生技獨家培養基及營養劑(純天然配方)來刺激牛樟芝菌絲生長及其成份合成
  • 錐形瓶殺菌封裝
    培養基填充三角錐瓶後,經過適當溫度及UV光殺菌,填入調配好之培養基茶葉後經過殺菌,植入昇湧牛樟芝菌種,置入恆溫恆濕環境生長環境
  • 熟成品質驗收
    經過40-60天熟成期,檢驗菌絲分佈面積、有無雜菌、再利用低溫冷風乾燥,之後進行成分檢驗收成